בימינו, כשרבים מאיתנו חשים את טעם הקפה באוויר ומתכוננים לבוקר של ארומה שמלקקת את החיך, נדמה כי השאלה שמעוררת הכי הרבה עניין בתחום הקלייה היא – כמה זמן המנוחה אחרי הקלייה משנה את טעם הקפה? המושג "זמן מנוחה" טומן בחובו פוטנציאל אדיר להשפיע על תהליך הכנת הקפה שלנו ובסופו של דבר על החוויה הכללית שלנו עם המשקה המוערץ הזה.
>> להזמנות של קפה פילטר מומלץ באתר NEGRO – בית קלייה לקפה
מה קורה לתרכובות במהלך זמן המנוחה?
אחרי הקלייה, פולי הקפה מתחילים בתהליך של אקסודציה, שמשמעותו שחרור של גזים ותרכובות כימיות. איפה שזה מתחיל להיות מעניין – השפעה של הזמן המנוחה על טעם הפולים. להגיד שהמנוחה חשובה זה כמו להגיד שלחם צריך לאפות – ברור, אבל בואו נפרט:
– שחרור פחמן דו-חמצני: במהלך הזמן שעובר לאחר הקלייה, פולי הקפה משחררים פחמן דו-חמצני. כשהם טריים, תהליך זה יכול להשפיע על הארומה והטעם.
– שינוי בטקסטורה: הזמן המנוחה גם משנה את המראה והמגע של הפולים – ככל שהם נחים יותר, התוצאה עשויה להיות חלקה יותר עם טעם נעים שמשתחרר בזמן חליטת הקפה.
– בסופו של דבר, כל שינוי בזמנים יכול ליצור טעמים שונים.
כמה זמן לדרוש במנוחה?
כמובן שהשאלה היא – כמה זמן? זה תלוי בסוג הקלייה, אבל מומלץ להתחיל עם טווח של 12 עד 48 שעות. בגזירת הזמן הזו, טעמי הקפה מתחילים להתפתח ולמלא את המיכלים עם ארומות משגעות. ישנה דינמיקה רבה, ולכן הזמן הזה הוא קריטי עבור חובבי קפה.
שאלות נפוצות על זמן מנוחה והשפעתו על טעם הקפה:
- מה קורה אם אני לא נותן מספיק זמן מנוחה לפולים?
תשובה: אתה עלול להרגיש טעמים חדים או מרירים הרבה יותר.
- האם יש הבדל בין פולי קפה קלויים לבין קפה טחון?
תשובה: בהחלט! טחינת הפולים משפיעה על שטח הפנים וכתוצאה מכך על כמה מהר גזים משתחררים.
- כמה זמן מנוחה אידיאלי לסוגי קלייה שונים?
תשובה: קלייה קלה יכולה להסתפק ב-12-24 שעות, ואילו קלייה כהה עשויה לרצות יותר מ-48 שעות.
- האם טעמים משתנים לאחר זמן המנוחה?
תשובה: כן! במהלך הזמן פולי הקפה מפסיקים להיות כל כך חדים ומייצרים הרבה יותר ארומה אוורירית.
- איך אפקט הזמן מנוחה נחשב בזמן הכנת הקפה?
תשובה: חובבי הקפה טוענים שהמנוחה היא חיונית לחוויה הכוללת – יש שמשווים את זה לתהליך ההתבגרות של יין.
- האם ניתן להאיץ את זמן המנוחה?
תשובה: לא מומלץ. הישאר נאמן לתהליך הטבעי כדי לקבל את מירב הטעמים.
- האם סוג המיכל משפיע על זמן המנוחה?
תשובה: בהחלט. שמירה על פולי קפה בכלי אטום מגינה עליהם משינויים לא רצויים.
- האם הקפיצה מ-12 ל-72 שעות תעשה לי יותר טוב?
תשובה: ייתכן, אבל זאת לא נוסחת קסם; חייבים לבדוק מה יותר מתאים לסוג הקפה שלך.
- האם זמן המנוחה הוא אותו דבר לכל סוגי הקפה?
תשובה: לא בהכרח! כל סוג קפה מבקש את הזמן המיוחנן שלו במנוחה.
- איך אני יודע אם קפה שלי מוכן לשתייה?
תשובה: נסה, תטעום, תהיה גיבור. זה חלק מהחוויה!
לעבודה עם קפה לא מספיק להיות גאון, צריך גם לדעת מתי לדחות קפה בצד למנוחה! הזמן הזה עשוי להיות החלק שיהפוך את הבוקר שלך לקסום או סתמי. אז קחו כמה דקות, תנו לפולים לנשום, ותתחילו לרקוד עם הארומות.
>> כשמדובר בבית קליה לקפה זה רק נגרו